VINI: Appellazioni regionali della Valle della Loira e del Centre
Si tratta di una regione molto vasta all’interno della quale possiamo identificare quattro sotto-regioni:
- i Vigneti del Centre
- la Touraine
- il Saumurois e l’Anjou
- la Regione di Nantes
I VIGNETI del CENTRE
Nella Regione Centre si trovano le seguenti appellazioni:
| Châteaumeillant | ||
| colore | rosso rosé | |
| vitigno | gamay nero, pinot nero, pinot grigio | |
| accordi | anatra, formaggi di capra | |
| temperatura | 17° C | |
| Côte-Roannaise | ||
| colore | rosso; rosé | |
| vitigno | gamay nero | |
| accordi | salumi, carni bianche, pesce | |
| temperatura | 12-15° C | |
| Coteaux-du-Giennois | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: gamay nero, pinot nero bianco: sauvignon |
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| accordi | pesce (calamari, salmone, granchio, tonno, frutti di mare), formaggi | |
| temperatura | 10° C | |
| Côtes-d’Auvergne | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: gamay nero, pinot nero bianco: chardonnay |
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| accordi | pollame, maiale, coniglio, verdure | |
| temperatura | 10-14° C | |
| Côtes-du-Forez | ||
| colore | rosso; rosé | |
| vitigno | gamay nero | |
| accordi | maiale, formaggi, verdure | |
| temperatura | 10-14° C | |
| Menetou-Salon | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | bianco: sauvignon rosso e rosé: pinot nero |
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| accordi | pesce fritto, coniglio | |
| temperatura | 8° C | |
| Pouilly-Fumé | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | sauvignon (o bianco fumé) | |
| accordi | cocktail di gamberetti, pesce fritto e alla mugnaia, scampi con maionese | |
| temperatura | 8° C | |
| Pouilly-sur-Loire | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | chasselas | |
| accordi | pesce, verdure | |
| temperatura | 12° C | |
| Quincy | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | sauvignon | |
| accordi | ostriche, salmone | |
| temperatura | 8° C | |
| Reuilly | ||
| colore | rosso; rosé (grigio); bianco | |
| vitigno | bianco: sauvignon rosso e rosé: pinot nero, pinot grigio |
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| accordi | pesce, desserts | |
| temperatura | 12° C | |
| Saint-Pourçain | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso: gamay (maggioritario), pinot nero rosé: gamay |
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| accordi | vitello, formaggi di capra | |
| temperatura | 10-12° C | |
| Sancerre | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | bianco: sauvignon rosso e rosé: pinot nero |
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| accordi | salumi, pollame, pesce, formaggi di capra | |
| temperatura | 13° C | |
La TOURAINE
Nella Touraine si riscontrano le seguenti appellazioni:
| Bourgueil | ||
| colore | rosso; rosé | |
| vitigno | cabernet franc o breton, cabernet-sauvignon (10% maxi) | |
| accordi | coniglio, agnello, manzo, faraona, fagiano | |
| temperatura | 14-16° C | |
| St-Nicolas de Bourgueil | ||
| colore | rosso; rosé | |
| vitigno | cabernet franc (10% massimo di cabernet-sauvignon) | |
| accordi | pollo, agnello, vitello, anatra, maiale, salmone, tonno, formaggi | |
| temperatura | 14-16° C | |
| Cheverny | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso: gamay nero, pinot nero, cabernet franc, côt rosé: stesso vitigno che per il rosso, con l’aggiunta di chenin o pineau d’Aunis bianco: sauvignon, chardonnay |
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| accordi | salumi, vitello, maiale, verdure, lenticchie, funghi, zuppe | |
| temperatura | 10-14° C | |
| Cour-Cheverny | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | romorantin | |
| accordi | pesce, ostriche, molluschi, formaggi di capra, asparagi, carciofi | |
| temperatura | 10° C | |
| Chinon | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: cabernet franc quasi esclusivamente (10% de cabernet-sauvignon) bianco: chenin blanc (o pineau della Loira) |
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| accordi | carni alla griglia o in padella (manzo, anatra, agnello), cacciagione (fagiano, piccione), stufato al vino, agnello | |
| temperatura | 14-16° C | |
| Coteaux-du-Loir | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso: pineau d’Aunis, cabernet franc, gamay nero rosé: côt, groslot |
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| accordi | maiale, salumi, verdura | |
| temperatura | 14-16° C | |
| Coteaux-du-Vendômois | ||
| colore | rosso; rosé (grigio); bianco | |
| vitigno | rosso: pineau d’Aunis, gamay, cabernet franc, pinot nero bianco: chenin bianco (o pineau della Loira) |
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| accordi | coniglio, pollame, formaggi, cucina esotica | |
| temperatura | 15° C | |
| Jasnières | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | chenin (o pineau della Loira) | |
| accordi | verdure (zucchine, melanzane, indivia, funghi), cappone, salsicce, pesce, formaggio di capra | |
| temperatura | 10-12° C | |
| Montlouis-sur-Loire | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | chenin (o pineau della Loira) | |
| accordi | verdure (zucchine, melanzane, indivia, asparagi), pollame, salumi, formaggi | |
| temperatura | 8-12° C | |
| Orléans | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: pinot meunier, cabernet franc, cabernet-sauvignon bianco: chardonnay |
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| accordi | anatra, coniglio, carni rosse e bianche, salmone, sardine, pizza mediterranea | |
| temperatura | 6-8° C | |
| Orléans-Cléry | ||
| colore | rosso | |
| vitigno | cabernet franc | |
| accordi | carni rosse e bianche | |
| temperatura | 16° C | |
| Touraine | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso: gamay noir, cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt bianco: sauvignon, chenin blanc (pineau della Loira) |
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| accordi | agnello, prosciutto, salsicce, budelli, funghi | |
| temperatura | 8-10° C | |
| Touraine Azay-le-Rideau | ||
| colore | rosé; bianco | |
| vitigno | rosé: grolleau di Cinq-Mars, gamay nero, côt, cabernet franc, cabernet-sauvignon bianco: chenin blanc (pineau della Loira) |
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| accordi | cappone, vitello, salmone, sogliola, pasta, tagliatelle, tortellini | |
| temperatura | 10-12° C | |
| Touraine Amboise | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: gamay nero, cabernet franc, côt bianco: chenin bianco |
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| accordi | pollo, coniglio, formaggi | |
| temperatura | 10-14° C | |
| Touraine Mesland | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: gamay nero, cabernet franc (o breton), côt bianco: chenin bianco (pineau della Loira), sauvignon, chardonnay |
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| accord | cappone, pollo, coniglio, formaggi | |
| temperatura | 14-16° C | |
| Touraine Noble-Joué | ||
| colore | rosé | |
| vitigno | pinot meunier (50-60%), pinot grigio o malvoisie (30-40%), pinot nero (10-20%) | |
| accordi | grigliate di carni bianche o rosse, gamberetti, cozze, frittura di pesce, uova | |
| temperatura | 8-11° C | |
| Valençay | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: gamay nero, pinot nero, côt, cabernet franc, cabernet-sauvignon bianco: sauvignon, chardonnay |
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| accordi | agnello, coniglio, pollame, formaggi | |
| temperatura | 12-14° C | |
| Vouvray | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | chenin bianco (o pineau della Loira) | |
| accordi | come aperitivo o per il dessert; salsicce, molluschi, pesce alla griglia, formaggi di capra | |
| temperatura | 8-12° C | |
Il SAUMUROIS e L’ANJOU
Nelle regioni di Saumur e del l’Anjou si trovano le seguenti appellazioni:
| Anjou | ||
| colore | rosso; bianco | |
| vitigno | rosso: cabernet franc (breton), cabernet-sauvignon in complemento bianco: chenin bianco (o pineau della Loira), chardonnay e sauvignon |
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| accordi | coniglio, pollame, vitello, pesce, frutti di mare | |
| temperatura | 16°; 10-12° C | |
| Anjou-coteaux-de-la-Loire | ||
| colore | bianco (liquoroso) | |
| vitigno | chenin bianco (o pineau della Loira) | |
| accordi | affettati, desserts | |
| temperatura | 12-14° C | |
| Anjou-Gamay | ||
| colore | rosso | |
| vitigno | gamay nero | |
| accordi | vitello | |
| temperatura | 13° C | |
| Anjou-villages | ||
| colore | rosso | |
| vitigno | cabernet franc (breton), cabernet-sauvignon in complemento | |
| accordi | manzo | |
| temperatura | 14-16° C | |
| Anjou-villages-Brissac | ||
| colore | rosso | |
| vitigno | cabernet franc (breton), cabernet-sauvignon in complemento | |
| accordi | manzo | |
| temperatura | 14-16° C | |
| Bonnezeaux | ||
| colore | bianco (liquoroso) | |
| vitigno | chenin bianco (o pineau della Loira) | |
| accordi | pesce, formaggi, desserts | |
| temperatura | 15° C | |
| Cabernet-d’Anjou | ||
| colore | rosé | |
| vitigno | cabernet franc, cabernet-sauvignon | |
| accordi | agnello, desserts | |
| temperatura | 8-10° C | |
| Cabernet-de-Saumur | ||
| colore | rosé | |
| vitigno | cabernet franc, cabernet-sauvignon | |
| accordi | pollame, piatti speziati | |
| temperatura | 8-10° C | |
| Chaume | ||
| colore | bianco (liquoroso) | |
| vitigno | chenin bianco | |
| accordi | pollo, uova, frutta e desserts | |
| temperatura | 7-8° C | |
| Coteaux-de-l’Aubance | ||
| colore | bianco (liquoroso) | |
| vitigno | chenin bianco (o pineau della Loira) | |
| accordi | frutti di mare, pesce, formaggi di capra | |
| temperatura | 12-14° C | |
| Coteaux-de-Saumur | ||
| colore | bianco (morbido) | |
| vitigno | chenin bianco | |
| accordi | pesce, verdure | |
| temperatura | 8-10° C | |
| Coteaux-du-Layon | ||
| colore | bianco (liquoroso) | |
| vitigno | chenin bianco (o pineau della Loira) | |
| accordi | frutti di mare pesce, formaggi di capra | |
| temperatura | 7-9° C | |
| Quarts-de-Chaume | ||
| colore | bianco (liquoroso) | |
| vitigno | chenin bianco (o pineau della Loira) | |
| accordi | coniglio, pollame, desserts | |
| temperatura | 12-14° C | |
| Rosé-d’Anjou | ||
| colore | rosé | |
| vitigno | cabernet franc, cabernet-sauvignon, pineau d’Aunis, gamay, côt, grolleau | |
| accordi | pesce | |
| temperatura | 8-10° C | |
| Saumur | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso: cabernet franc, cabernet-sauvignon, pineau d’Aunis bianco: chenin (o pineau della Loira, 80%), chardonnay, sauvignon |
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| accordi | manzo, pesce | |
| tamperatura | 12-14° C | |
| Saumur-Champigny | ||
| colore | rosso | |
| vitigno | cabernet franc, cabernet-sauvignon | |
| accordi | salumi, manzo, vitello, maiale, pollame, coniglio, pesce | |
| temperatura | 12-14° C | |
| Savennières | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | chenin bianco (pineau della Loira) | |
| accordi | frutti di mare, pesce | |
| temperatura | 16° C | |
| Savennières-coulée-de-Serrant | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | chenin bianco (pineau della Loira) | |
| accordi | pesce | |
| temperatura | 16° C | |
| Savennières-Roche-aux-Moines | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | chenin bianco (pineau della Loira) | |
| accordi | coniglio, pollame | |
| temperatura | 16° C | |
La REGIONE di NANTES
In questo distretto si riscontrano le seguenti appellazioni:
| Coteaux-d’Ancenis | ||
| colore | rosso; rosé; bianco (morbido) | |
| vitigno | rosso e rosé: gamay nero (dominante), cabernet franc bianco: chenin, malvoisie (pinot grigio) |
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| accordi | manzo | |
| temperatura | 8-12° C | |
| Fiefs-Vendéens | ||
| colore | rosso; rosé; bianco | |
| vitigno | rosso e rosé: gamay nero o pinot nero (50% minimo), cabernet franc o cabernet-sauvignon, négrette bianco: chenin (50% minimo), chardonnay, sauvignon (Vix), melon di Bourgogne (Pissotte), grolleau grigio (Brem) |
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| accordi | frutti di mare, pesce | |
| temperatura | 12° C | |
| Gros-plant-du-Pays-Nantais | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | gros plant (folle bianche) | |
| accordi | frutti di mare | |
| temperatura | 8-9° C | |
| Muscadet | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | melon bianco | |
| accordi | frutti di mare, pesce, insalate, cucina esotica | |
| temperatura | 8-11° C | |
| Muscadet-coteaux-de-la-Loire | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | melon bianco | |
| accordi | frutti di mare, pesce, uova | |
| temperatura | 8-11° C | |
| Muscadet-côtes-de-Grand-Lieu | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | melon bianco | |
| accordi | pesce | |
| temperatura | 8-11° C | |
| Muscadet-Sèvre-et-Maine | ||
| colore | bianco | |
| vitigno | melon bianco | |
| accordi | frutti di mare, pesce | |
| temperatura | 8-11° C | |
Bibliografia:
Hachette des vins de France