VINS: les Appellations régionales de la Vallée de la Loire et du Centre
Il s’agit d’une région très vaste dans laquelle on peut identifier quatre sous-régions:
- les Vignobles du Centre
- la Touraine
- le Saumurois et l’Anjou
- la Région Nantaise
Les VIGNOBLES du CENTRE
Dans la Région Centre on peut trouver les appellations suivantes:
| Châteaumeillant | ||
| couleurs | rouge; rosé | |
| cépages | gamay noir, pinot noir, pinot gris | |
| accords | canard, fromages de chèvre | |
| température | 17° C | |
| Côte-Roannaise | ||
| couleurs | rouge; rosé | |
| cépages | gamay noir | |
| accords | charcuteries, viande blanche, poisson | |
| température | 12-15° C | |
| Coteaux-du-Giennois | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: gamay noir, pinot noir. blanc: sauvignon |
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| accords | poisson (calamar, saumon, crabe, thon, fruits de mer), fromages | |
| température | 10° C | |
| Côtes-d’Auvergne | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: gamay noir, pinot noir. blanc: chardonnay |
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| accords | volaille, porc, lapin, légumes | |
| température | 10-14° C | |
| Côtes-du-Forez | ||
| couleurs | rouge; rosé | |
| cépages | gamay noir | |
| accords | porc, fromages, légumes | |
| température | 10-14° C | |
| Menetou-Salon | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | blanc: sauvignon rouge et rosé: pinot noir |
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| accords | poissons frits, lapereau à l’oseille | |
| température | 8° C | |
| Pouilly-Fumé | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | sauvignon (ou blanc fumé) | |
| accords | cocktail de crevettes, poissons frits et meunière, langoustines à la mayonnaise | |
| température | 8° C | |
| Pouilly-sur-Loire | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | chasselas | |
| accords | poisson, légumes | |
| température | 12° C | |
| Quincy | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | sauvignon | |
| accords | huîtres, saumon braisé | |
| température | 8° C | |
| Reuilly | ||
| couleurs | rouge; rosé (gris); blanc | |
| cépages | blanc: sauvignon rouge et rosé: pinot noir, pinot gris |
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| accords | poisson, desserts | |
| température | 12° C | |
| Saint-Pourçain | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge: gamay (majoritaire), pinot noir rosé: gamay blanc: chardonnay, tressallier, sauvignon |
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| accords | veau, fromages de chèvre | |
| température | 10-12° C | |
| Sancerre | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | blanc: sauvignon rouge et rosé: pinot noir |
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| accords | charcuterie, volailles, poisson, fromage de chèvre | |
| température | 13° C | |
La TOURAINE
Dans la Touraine on peut trouver les appellations suivantes:
| Bourgueil | ||
| couleurs | rouge; rosé | |
| cépages | cabernet franc ou breton, cabernet-sauvignon (10% maxi) | |
| accords | lapin, agneau, bœuf, pintade, faisan | |
| température | 14-16° C | |
| St-Nicolas de Bourgueil | ||
| couleurs | rouge; rosé | |
| cépages | cabernet franc (10% maximum de cabernet-sauvignon) | |
| accords | poulet, agneau, veau, canard, porc, saumon, thon, fromages | |
| température | 14-16° C | |
| Cheverny | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge: gamay noir, pinot noir, cabernet franc, côt rosé: mêmes cépages que pour les rouges, auxquels s’ajoute le chenin ou pineau d’Aunis blanc: sauvignon, chardonnay |
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| accords | buffet de charcuteries, veau, porc, légumes, lentilles, champignons, soupes | |
| température | 10-14° C | |
| Cour-Cheverny | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | romorantin | |
| accords | poisson, huîtres, coquillages, fromage de chèvre, asperges, artichauts | |
| température | 10° C | |
| Chinon | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: cabernet franc presque exclusivement (10% de cabernet-sauvignon) blanc: chenin blanc (ou pineau de la Loire) |
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| accords | viandes grillées ou cuisinées (boeuf, canard, agneau), des gibiers à plumes (faisans, pigeon), daube au vin, navarin d’agneau | |
| température | 14-16° C | |
| Coteaux-du-Loir | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge: pineau d’Aunis, cabernet franc, gamay noir rosé: côt, groslot blanc: chenin blanc (ou pineau de la Loire) |
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| accords | porc, charcuterie, légumes | |
| température | 14-16° C | |
| Coteaux-du-Vendômois | ||
| couleurs | rouge; rosé (gris); blanc | |
| cépages | rouge: pineau d’Aunis, gamay, cabernet franc, pinot noir blanc: chenin blanc (ou pineau de la Loire) |
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| accords | lapin, volailles, fromages, cuisine exotique | |
| température | 15° C | |
| Jasnières | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | chenin (ou pineau de la Loire) | |
| accords | légumes (courgettes, aubergines, endives, champignons), chapon, andouillette, poisson, fromage de chèvre | |
| température | 10-12° C | |
| Montlouis-sur-Loire | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | chenin (ou pineau de la Loire) | |
| accords | légumes (courgettes, aubergines, endives, asperges), volaille, charcuterie, fromages, aiglefin | |
| température | 8-12° C | |
| Orléans | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: pinot meunier, cabernet franc, cabernet-sauvignon blanc: chardonnay |
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| accords | canard, lapin, viande rouge et blanche, saumon, sardines, pizza méditerranéenne | |
| température | 6-8° C | |
| Orléans-Cléry | ||
| couleurs | rouge | |
| cépages | cabernet franc | |
| accords | viande rouge et blanche | |
| température | 16° C | |
| Touraine | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge: gamay noir, cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt blanc: sauvignon, chenin blanc (pineau de la Loire) rosé: gamay noir (avec parfois du cabernet et du côt), pineau d’Aunis |
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| accords | agneau, jambon, boudin, andouillette, champignons | |
| température | 8-10° C | |
| Touraine Azay-le-Rideau | ||
| couleurs | rosé; blanc | |
| cépages | rosé: grolleau de Cinq-Mars, gamay noir, côt, cabernet franc, cabernet-sauvignon blanc: chenin blanc (pineau de la Loire) |
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| accords | chapon, veau, saumon, sole, sandre, pâtes, tagliatelles, tortellinis | |
| température | 10-12° C | |
| Touraine Amboise | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: gamay noir, cabernet franc, côt blanc: chenin blanc |
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| accords | poulet, lapin, fromages | |
| température | 10-14° C | |
| Touraine Mesland | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: gamay noir, cabernet franc (ou breton), côt blanc: chenin blanc (pineau de la Loire), sauvignon, chardonnay |
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| accords | chapon, poulet, lapin, fromages | |
| température | 14-16° C | |
| Touraine Noble-Joué | ||
| couleurs | rosé | |
| cépages | pinot meunier (50-60%), pinot gris ou malvoisie (30-40%), pinot noir (10-20%) | |
| accords | grillades de viande blanche et rouge, crevettes, moules, friture de poissons, oeufs | |
| température | 8-11° C | |
| Valençay | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: gamay noir, pinot noir, côt, cabernet franc, cabernet-sauvignon blanc: sauvignon, chardonnay |
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| accords | agneau, lapin, volaille, fromages | |
| température | 12-14° C | |
| Vouvray | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | chenin blanc (ou pineau de la Loire) | |
| accords | en apéritif ou en dessert; andouillette grillée, coquillages, poisson grillé, fromages de chèvre | |
| température | 8-12° C | |
Le SAUMUROIS et L’ANJOU
Dans le Saumurois et l’Anjou on peut trouver les appellations suivantes:
| Anjou | ||
| couleurs | rouge; blanc | |
| cépages | rouge: cabernet franc (breton), cabernet-sauvignon en complément blanc: chenin blanc (ou pineau de la Loire), chardonnay et sauvignon |
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| accords | lapin, volaille, veau, poisson, fruits de mer | |
| température | 16°; 10-12° C | |
| Anjou-coteaux-de-la-Loire | ||
| couleurs | blanc (liquoreux) | |
| cépages | chenin blanc (ou pineau de la Loire) | |
| accords | charcuterie, desserts | |
| température | 12-14° C | |
| Anjou-Gamay | ||
| couleurs | rouge | |
| cépages | gamay noir | |
| accords | veau | |
| température | 13° C | |
| Anjou-villages | ||
| couleurs | rouge | |
| cépages | cabernet franc (breton), cabernet-sauvignon en complément | |
| accords | boeuf | |
| température | 14-16° C | |
| Anjou-villages-Brissac | ||
| couleurs | rouge | |
| cépages | cabernet franc (breton), cabernet-sauvignon en complément | |
| accords | boeuf | |
| température | 14-16° C | |
| Bonnezeaux | ||
| couleurs | blanc (liquoreux) | |
| cépages | chenin blanc (ou pineau de la Loire) | |
| accords | poisson, fromages, desserts | |
| température | 15° C | |
| Cabernet-d’Anjou | ||
| couleurs | rosé | |
| cépages | cabernet franc, cabernet-sauvignon | |
| accords | agneau, desserts | |
| température | 8-10° C | |
| Cabernet-de-Saumur | ||
| couleurs | rosé | |
| cépages | cabernet franc, cabernet-sauvignon | |
| accords | volailles, plats épicés | |
| température | 8-10° C | |
| Chaume | ||
| couleurs | blanc (liquoreux) | |
| cépages | chenin blanc | |
| accords | poulet, œuf, fruits et desserts | |
| température | 7-8° C | |
| Coteaux-de-l’Aubance | ||
| couleurs | blanc (liquoreux) | |
| cépages | chenin blanc (ou pineau de la Loire) | |
| accords | fruits de mer, poisson, fromages de chèvre | |
| température | 12-14° C | |
| Coteaux-de-Saumur | ||
| couleurs | blanc (moelleux) | |
| cépages | chenin blanc | |
| accords | poisson, légumes | |
| température | 8-10° C | |
| Coteaux-du-Layon | ||
| couleurs | blanc (liquoreux) | |
| cépages | chenin blanc (ou pineau de la Loire) | |
| accords | fruits de mer, poisson, fromages de chèvre | |
| température | 7-9° C | |
| Quarts-de-Chaume | ||
| couleurs | blanc (liquoreux) | |
| cépages | chenin blanc (ou pineau de la Loire) | |
| accords | lapin, volaille, desserts | |
| température | 12-14° C | |
| Rosé-d’Anjou | ||
| couleurs | rosé | |
| cépages | cabernet franc, cabernet-sauvignon, pineau d’Aunis, gamay, côt, grolleau | |
| accords | poisson | |
| température | 8-10° C | |
| Saumur | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge: cabernet franc, cabernet-sauvignon, pineau d’Aunis. blanc: chenin (ou pineau de la Loire, 80 %), chardonnay, sauvignon rosé effervescent: chenin blanc, chardonnay, sauvignon, cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt, gamay noir, grolleau, pineau d’Aunis et pinot noir |
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| accords | bœuf; poisson | |
| température | 12-14° C | |
| Saumur-Champigny | ||
| couleurs | rouge | |
| cépages | cabernet franc, cabernet-sauvignon | |
| accords | charcuterie, bœuf, veau, porc, volaille, lapis, poisson | |
| température | 12-14° C | |
| Savennières | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | chenin blanc (pineau de la Loire) | |
| accords | fruits de mer, poisson | |
| température | 16° C | |
| Savennières-coulée-de-Serrant | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | chenin blanc (pineau de la Loire) | |
| accords | poisson | |
| température | 16° C | |
| Savennières-Roche-aux-Moines | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | chenin blanc (pineau de la Loire) | |
| accords | lapin, volaille | |
| température | 16° C | |
La RÉGION NANTAISE
Dans la Région Nantaise on peut trouver les appellations suivantes:
| Coteaux-d’Ancenis | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc (moelleux) | |
| cépages | rouge et rosé: gamay noir (dominant), cabernet francblanc: chenin, malvoisie (pinot gris) | |
| accords | boeuf | |
| température | 8-12° C | |
| Fiefs-Vendéens | ||
| couleurs | rouge; rosé; blanc | |
| cépages | rouge et rosé: gamay noir ou pinot noir (50% minimum), cabernet franc ou cabernet-sauvignon, négrette blanc: chenin (5 % minimum), chardonnay, sauvignon (Vix), melon de Bourgogne (Pissotte), grolleau gris (Brem) |
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| accords | fruits de mer, poisson | |
| température | 12° C | |
| Gros-plant-du-Pays-Nantais | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | gros plant (folle blanche) | |
| accords | fruits de mer | |
| température | 8-9° C | |
| Muscadet | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | melon blanc | |
| accords | fruits de mer, poisson, salades, cuisine exotique | |
| température | 8-11° C | |
| Muscadet-coteaux-de-la-Loire | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | melon blanc | |
| accords | fruits de mer, poisson, oeuf | |
| température | 8-11° C | |
| Muscadet-côtes-de-Grand-Lieu | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | melon blanc | |
| accords | poisson | |
| température | 8-11° C | |
| Muscadet-Sèvre-et-Maine | ||
| couleurs | blanc | |
| cépages | melon blanc | |
| accords | fruits de mer, poisson | |
| température | 8-11° C | |
Bibliographie:
Hachette des vins de France